肉類產(chǎn)品的質(zhì)量與肉制品加工成套設(shè)備密不可分，今天我們重點(diǎn)來(lái)探討影響肉制品質(zhì)量的環(huán)境因素：
環(huán)境衛(wèi)生對(duì)人們總是給人一種應(yīng)付檢查的感覺(jué)，然而，生產(chǎn)環(huán)境和原料肉的衛(wèi)生對(duì)肉制品質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。如果不能控制生產(chǎn)車間、設(shè)備和用具的衛(wèi)生，就無(wú)法保證產(chǎn)品質(zhì)量；如果不能控制原料肉和肉餡的溫度和細(xì)菌總數(shù)，就無(wú)法確保低溫肉制品的保質(zhì)期。許多企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到這一問(wèn)題，并正投入大量人力和財(cái)力來(lái)改善。
2）環(huán)境溫度對(duì)肉制品加工的影響很大，環(huán)境溫度的變化直接影響了產(chǎn)品質(zhì)量。環(huán)境溫度的高低會(huì)直接影響原料肉和肉餡的溫度，而肉餡的溫度是肉制品生產(chǎn)工藝中關(guān)鍵的指標(biāo)之一。如果不能控制好餡料的溫度，就無(wú)法保證肉制品的質(zhì)量。長(zhǎng)期從事生產(chǎn)加工工作的人會(huì)深有體會(huì)，他們認(rèn)識(shí)到控制餡料溫度的重要性。解決這個(gè)問(wèn)題的方法就是運(yùn)用凍肉，調(diào)整加水量和冰片比例，以控制肉餡的溫度，滿足生產(chǎn)工藝的需求。讓生產(chǎn)車間保持恒溫有助于控制肉餡的溫度，同時(shí)也有利于微生物的繁殖。盡管增加了生產(chǎn)成本，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看是值得的。這也是食品工廠未來(lái)的發(fā)展方向。