工業(yè)批量生產(chǎn)所需要的香腸加工成套設(shè)備主要包含以下幾方面：

1.碎肉機(jī)

碎肉機(jī)功效：將大塊肉激光切割成小塊。它的原理是通過(guò)絲桿運(yùn)輸食料，根據(jù)有規(guī)則導(dǎo)向性筋的攪籠向前推進(jìn)，再?gòu)奶盍蠑D壓，由旋轉(zhuǎn)的擴(kuò)孔鉆切割成顆粒物。填料有標(biāo)準(zhǔn)配置，也是有定配，一般小直徑3mm，的一個(gè)32mm。

碎肉機(jī)看起來(lái)簡(jiǎn)單，事實(shí)上制造出特性都不錯(cuò)的碎肉機(jī)并非易事，同軸度和攪籠的導(dǎo)向筋是關(guān)鍵的。衡量一個(gè)碎肉機(jī)特性的好與壞，重要看一個(gè)指標(biāo)值，即絞前肉柔和絞后肉熱的溫度差，溫度差越低，表明碎肉機(jī)的性能越好，一般來(lái)說(shuō)，溫度差保持在2℃之內(nèi)是正確的。

有一些碎肉機(jī)還自帶一套分離裝置，用于分離出來(lái)筋、腱等結(jié)蹄，這類(lèi)碎肉機(jī)叫去肌腱碎肉機(jī)。

2. 高速斬拌機(jī)

高速斬拌機(jī)是香腸料漿加丁中淬取鹽溶性蛋白質(zhì)的一個(gè)重要機(jī)器設(shè)備，它的作用是迅速地獲取蛋白質(zhì)并把蛋白和原材料里的水在2～8℃時(shí)結(jié)為疑膠，產(chǎn)生濃稠的乳狀液物。該原理是通過(guò)裝到快速傳動(dòng)軸里的6把槍?zhuān)軌蛟谡{(diào)速的園盤(pán)鍋中對(duì)食料開(kāi)展快速斬切。它對(duì)于鹽溶性蛋白質(zhì)的獲取力是另一臺(tái)無(wú)法企及的，好一點(diǎn)的高速斬拌機(jī)對(duì)鹽溶性蛋白質(zhì)的獲取水平可以達(dá)到68％。

3. 拌餡機(jī)（攪拌器）

拌餡機(jī)是一種簡(jiǎn)易傳統(tǒng)的機(jī)器設(shè)備，它的主要功能是把經(jīng)細(xì)化的原材料再加上輔材跟水進(jìn)行混合攪拌，使其達(dá)到勻質(zhì)，給下道工序應(yīng)用。

4.傾斜滾揉機(jī)

傾斜滾揉機(jī)的功效全過(guò)程其實(shí)也是對(duì)以肉為主體的材料進(jìn)行腌的全過(guò)程。但是，根據(jù)使用傾斜滾揉機(jī)可極大變小靜止的腌漬時(shí)長(zhǎng)，因而我們還可以把傾斜滾揉機(jī)的滾揉全過(guò)程稱(chēng)之為食料動(dòng)態(tài)化腌漬全過(guò)程。考慮到傾斜滾揉機(jī)的真空泵標(biāo)準(zhǔn)，肉組織在容器中產(chǎn)生澎漲，食鹽水、水及口味劑等均勻更有效地滲透到餃子餡里，以達(dá)到迅速腌漬實(shí)際效果。

5. 灌腸機(jī)（定量灌裝機(jī)）

灌腸機(jī)是往豬腸衣中罐裝餃子餡等所采用的機(jī)械設(shè)備，分成標(biāo)準(zhǔn)氣壓式、油壓式、電動(dòng)灌腸機(jī)3種形式。依據(jù)是不是真空包裝，是不是定量分析，可以分為真空泵定量分析灌腸機(jī)、非真空泵定量分析灌腸機(jī)和一般灌腸機(jī)。此外還有一種真空泵持續(xù)添充定量分析結(jié)扎手術(shù)機(jī)，從填充到結(jié)扎手術(shù)全是連續(xù)進(jìn)行的，可大大提高生產(chǎn)量。

6. 鋁扣結(jié)扎手術(shù)機(jī)

鋁扣結(jié)扎手術(shù)機(jī)大多為小口徑、材質(zhì)厚重的豬腸衣密封應(yīng)用，這種豬腸衣包含滌綸豬腸衣、化學(xué)纖維豬腸衣、化學(xué)纖維鍍層豬腸衣和非可食的大口徑膠原蛋白腸衣。

7.煙薰蒸制系統(tǒng)軟件

從業(yè)肉制品加工工廠大多數(shù)裝配有自動(dòng)化煙薰蒸制系統(tǒng)軟件，這種系統(tǒng)的時(shí)間也、溫度濕度是計(jì)算機(jī)控制的。煙薰箱有雙開(kāi)門(mén)自行車(chē)跟多車(chē)系統(tǒng)軟件，依據(jù)生產(chǎn)廠家的需求，有效型號(hào)選擇。

8.包裝設(shè)備

（1）基本自動(dòng)封口機(jī)。簡(jiǎn)單的自動(dòng)封口機(jī)是由腳踏或手夾開(kāi)展電加熱器，加熱系統(tǒng)好似一個(gè)夾子，上下電加熱管用耐高溫膠帶貼緊。稍是指連續(xù)式自動(dòng)封口機(jī)，推行銀行流水一樣的密封，這類(lèi)封口包裝機(jī)主要應(yīng)用在非真空泵的常用產(chǎn)品外包裝。

（2）廂式真空封口機(jī)。有單腔和雙腔差別，大多數(shù)是雙腔的，因?yàn)樗麄児ぷ餍矢?，往往是一個(gè)腔在真空包裝，另一個(gè)腔放置。這類(lèi)包裝機(jī)的品質(zhì)主要表現(xiàn)在真空泵的功能上，但控制上也是有講究的，既有持續(xù)真空包裝和脈沖真空包裝差別。這類(lèi)包裝設(shè)備用以能夠封口的復(fù)合型包裝袋。

9.快遞分揀整理機(jī)

它的主要作用是把一些合乎包裝規(guī)格的臘腸快遞分揀出去，把長(zhǎng)度幾近一致的商品依據(jù)設(shè)置的數(shù)量全自動(dòng)排序下去，隨后全自動(dòng)擺放到拉申真空封口機(jī)預(yù)制構(gòu)件好一點(diǎn)的拖盤(pán)內(nèi)。

10.二次線

該設(shè)備由開(kāi)水槽、涼水槽、冷卻液、風(fēng)速烘干機(jī)、持續(xù)輸送帶及電氣控制一部分等組成，主要通過(guò)二次處理二次污染難題，提高新產(chǎn)品的儲(chǔ)存期。

11. 打標(biāo)機(jī)

對(duì)包裝好的商品標(biāo)明生產(chǎn)制造日期或條碼，關(guān)鍵可用在簡(jiǎn)單一般密封包裝腔式真空封口機(jī)的末段工藝流程，而持續(xù)真空泵拉伸包裝機(jī)自身已含有這項(xiàng)功能。