低溫肉制品相對于持續(xù)高溫肉食品來說的，是指采用相對較低的溫度開展巴氏的肉食品，將要肉食品核心溫度做到 68~72℃維持30min，理論上來說，這種水平病原微生物可被徹底消滅，確保了商品服用的安全性，靠譜，同時保留了肉食品的營養(yǎng)成分，因此是合理的加工方法。在中國，肉制品加工成套設(shè)備生產(chǎn)廠家一般為了提高低溫肉制品安全性，通常人為因素地提高溫度 (一般核心溫度75~80) ，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品嚴(yán)格地說應(yīng)屬于常壓肉食品。大家籠統(tǒng)地把它們都稱為低溫肉制品，歐式肉食品大部分歸屬于低溫肉制品。
通常是在熟食加工中為了能達(dá)到一定的儲藏期，普遍使用100℃左右 (一般是 121 ℃) 的高溫消毒的辦法。
低溫肉制品與持續(xù)高溫肉食品對比有之的優(yōu)勢:它僅使蛋白適當(dāng)轉(zhuǎn)性，進(jìn)而獲得較高的吸收率，且味道鮮美鮮美；低溫營養(yǎng)元素?fù)p害少，給身體帶來了相對較高的合理營養(yǎng)元素；低溫肉制品的加工工藝促使肉類食品原材料能夠與多種調(diào)味品，輔材和其它類型食品類相互配合，進(jìn)而產(chǎn)生多種多樣受人喜愛的味道；低溫肉制品種類比較豐富，滿足各種飲食結(jié)構(gòu)消費(fèi)者的需求。低溫肉制品中有很多知名的招牌，幾百年來雖然加工工藝不斷發(fā)展，但持續(xù)保持了傳統(tǒng)式品種口味，成為具有各種各樣本地特色的特產(chǎn)。因而，低溫肉制品是國內(nèi)外可持續(xù)發(fā)展的必然趨勢。
可是，低溫肉制品加工特性決定了它在生產(chǎn)加工中也存在一些缺點(diǎn)：因?yàn)闇囟鹊停m然能消滅全部病原菌，但不能消滅產(chǎn)生胞子細(xì)菌，因而對原料肉的質(zhì)量要求高，僅有品質(zhì)高，無污染的原材料肉才可以制造出符合要求的低溫肉制品，而且要加強(qiáng)防止在生產(chǎn)制造加工中眾多環(huán)節(jié)的環(huán)境污染；因?yàn)榈蜏夭煌暾?，?guī)定銷售中選用冷凍儲藏，因而相對應(yīng)加大了成本費(fèi)。
近些年，中國在熟食加工中逐漸引入了歐式肉制品加工成套設(shè)備，制作工藝，非常大地提升了新中式肉食品的技術(shù)含量和營養(yǎng)價值，充實(shí)了產(chǎn)品品種。